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本标准代替ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００《鲜海水鱼》。本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水鱼。本标准与ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００相比主要变化如下：———对“感官要求”的叙述进行了补充完善；———将“蒸煮试验”纳入“感官要求”中；———挥发性盐基氮指标删除了对板鳃鱼类的规定；———增加了甲基汞、铅、镉、多氯联苯、土霉素、磺胺类（总量）、氟甲砜霉素的限量指标；———删除了汞、六六六、滴滴涕的限量指标。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ５００９．１１ 食品中总砷及无机砷的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１２ 食品中铅的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１５ 食品中镉的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１７ 食品中总汞及有机汞的测定ＧＢ／Ｔ５００９．４５—２００３ 水产品卫生标准的分析方法ＧＢ／Ｔ５００９．１９０ 食品中指示性多氯联苯含量的测定ＳＣ／Ｔ３０１５ 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定ＳＣ／Ｔ３０１６—２００４ 水产品抽样方法ＳＣ／Ｔ３０３２ 水产品中挥发性盐基氮的测定农业部９５８号公告１２２００７ 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法农业部９５８号公告１３２００７ 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定 气相色谱法